Aşure

Aşure

Bereketin Lezzeti

By; Kübra Sarı Demirtaş

QChef

Bereketin simgesi aşure

Yokluğun ve kuraklığın ardından gelen bereketin simgesi, aşure. Nesilden nesile aktarılan bir miras niteliğinde… 7’den 70’e herkesin sevdiği ve aşure ayını iple çektiği o güzel zaman… Aşurenin ismi ve tarihi ile ilgili çok güzel bir yazı hazırladı sevgili İlknur. Tufandan Kalan Lezzetli Miras, Aşure Buradan mutlaka okumalısınız. Aşure ile ilgili bir çok sorunun yanıtını bulacaksınız, eminim.

 

Aşure Malzemeleri hakkında

Aşurenin malzemeleri değişiklik gösterse de minimum 10 malzemeden oluşur. Üzerini süslemek için seçtiğiniz malzemeler ile bu sayıyı daha da yükseltebilirsiniz. Bolluk ve bereket simgesi haline gelmiş. Bol taneli tahıllar ve yemişlerin ağırlıklı olduğu bu tatlı damaklarda bir lezzet şöleni bırakıyor. Ve kesinlikle bir kase ile kalamıyorsunuz.

Aşurenin yapımı zamanla değişiklikler gösterse de ana fikir olarak ikiye ayrılmış durumda diyebiliriz. Bunlardan biri, tamamen tahıl ve yemişlerden oluşup, hiç bir hayvansal gıda barındırmayan ve genel de içine gül suyu katılan. Bir diğeri de yine tahıl ve yemişlerin ağırlıklı olduğu ama gül suyu yerine süt kullanılan. Her iki yolla da bence muazzam sonuç alınıyor. Benim favorim ise sütlü olan. Bu yazımda da size sütlü aşurenin tarifini veriyorum zaten.

 

Şimdi aşurenin başlıca malzemelerine ve faydalarına bir göz atalım.
^

Dermason Fasulye

Tam bir protein deposudur. A, B9, B5, Demir, Magnezyum ve Kalsiyum içerir. Lif açısından da çok zengindir.

^

Buğday

B vitamini ve Karbonhidratlar içerir. Bunlar tanelerin kepeğindedir. Bu nedenle buğday unu ne kadar çok kepekli, yani esmer olursa, o derece faydalı olur.

^

Nohut

Zengin bir lif kaynağıdır; sağlıklı yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller içerir. Manganez, kalsiyum, demir, magnezyum ve çinkonun yanı sıra K ve A vitaminleri içerir.

^

Pirinç

Kalsiyum, fosfor ve D vitamini açısından zengindir. Ayrıca kemik gelişimi, cilt ve tırnak sağlığı, hazımsızlık ve ishal durumlarında çok etkilidir.

^

Sultaniye Kuru Üzüzmü

Karaciğeri korur ve bağırsakların temizlenmesini sağlar. Enerji depolamanızı sağlar, kalp damar sağlığını korur ve kaşıntıya iyi gelir.

^

Kuru Kayısı

A, B, C ve E vitaminlerinin yanı sıra Kalsiyum, Fosfor ve Magnezyum içerir. Bununla birlikte lif açısından çok zengindir.

^

Karanfil

Kötü ağız kokularına ve diş ağrılarına iyi gelir. Hazımsızlık ve mide rahatsızlıkları gibi bir çok hastalığın tedavisinde kullanılır. Afrodizyak özelliği vardır ve Antioksidan gücü yüksek olduğundan ağrı kesici olarak da kabul edilir.

^

Karanfil

Kötü ağız kokularına ve diş ağrılarına iyi gelir. Hazımsızlık ve mide rahatsızlıkları gibi bir çok hastalığın tedavisinde kullanılır. Afrodizyak özelliği vardır ve Antioksidan gücü yüksek olduğundan ağrı kesici olarak da kabul edilir.

^

Şeker

Enerji verir ve düşük tansiyon problemini çözer. Doğal besin maddeleri ve mineraller içerir. Bunlar da sağlık için çok yararlıdır. Beyin fonksiyonlarının çalışmasına yardım eder. Depresyonu tedavi eder. Kesinlikle kontrollü ve az tüketilmesi tavsiye edilir.

^

Süt

Çocuklarda kemik gelişimini destekler ve yaşlılarda kemik erimesiyle mücadele eder. D vitamini içerir ve enerji verir. Kalsiyum kaynağıdır. Ödem atmaya yardımcı olur.

^

Kuş üzümü

Yüksek oranda C vitamini içerir. Kanser, Kalp sağlığı, Diyabet ve Obeziteye iyi gelir.

Aşure
Malzeme Listesi
  • 1 kg. buğday
  • 1 su bardağı pirinç
  •  Nohut (500 gr.)
  • Dermason fasulye (500 gr.)
  • Sultaniye kuru üzümü (500 gr.)
  • Kayısı (500 gr.)
  • Kuru incir (500 gr.)
  • 2 tutam karanfil
  • 2.250 gr. toz şeker
  • 1 çay bardağı süt
  • 300 gr. kuş üzümü

 

Üzerini Süslemek İçin

  • Fındık
  • Badem
  • Yer fıstığı
  • Antep fıstığı tozu
  • Susam
  • Hindistan cevizi
  • Ceviz
  • Kaju

süslemek için olan malzemeleri kendi zevkinize göre şekillendirebilirsiniz.

Aşure Yapılışı

  • Bir gece önceden, buğdayı 10 kere yıkıyoruz ve sonrasında 2 kere kaynatıp suyunu döküyoruz. Üçüncüye kaynatıp, suyunu dökmeden altını kapatıyoruz ve buğdayların yanına, pirinçleri de ekliyoruz. Buğday ve pirinçleri bir karıştırıp, şişmesi için kapağını kapatıyoruz ve sabaha kadar suda bekletiyoruz. Böylece bir sübye elde etmiş oluyoruz.
  • Nohutlarınızı ve fasulyenizi iyice haşlayın ve biraz ılıdıktan sonra deli işi bir şeye kalkışıp tek tek kabuklarını soyuyoruz. Sultaniye üzümlerinizi güzelce yıkayın ve suya koyup sabaha kadar bekletin. Kayısılarınızı ve incirlerinizi iyice yıkayın ve küçük küçük kesin. Ayrı ayrı kaplarda suya koyun ve sabaha kadar bekletin.
  • Sabah buğdaylı ve pirinçli sübyemizi direk ocağa alıp kaynatıyoruz. 40-45 dk. kadar karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Altının tutmaması mühim. Daha sonra nohut ve fasulyelerinizi ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 15 dk. sonra sultaniye üzümlerinizi de ekleyin ve bir 15 dk. daha karıştırmaya devam edin. Kayısılarınızı da ekleyin ve 20 dk. kadar karıştırmaya devam edin.
  • Karanfillerinizi suya koyun ve iyice yıkayın. 20 dk. kadar suda bekletin ve süzgeçle süzüp sadece suyunu aşurenize ekleyin.
  • Şimdi sıra şekeri eklemeye geldi. Şeker ekledikten sonra aşureniz bir tık sulanmış olacaktır. Telaşe etmeyin, toparlayacak kendisini. İyice karıştırın ve sonrasında sütünüzü ekleyin. Dilerseniz bu arada süt yerine gül suyu da ekleyebilirsiniz. 5 dk. daha kaynatıp en son içine kuru incirlerinizi atın ve son olarak 20 dk. daha karıştırarak kaynatın.
  • Altını kapatın ve sıcak sıcak servis kaselerine servis edin. Üzerini süslemek için ılınmasını ekleyebilirsiniz.
QChef’in Püf Noktaları
  • Buğdayları yukarıda söylediğim şekilde yıkamak ve kaynatmak çok önemli. Unutmayın, güzel bir aşureyi ilk önce renginden anlarsınız. Koyu renkli değil, beyaz bir aşure elde etmelisiniz.
  • Pirinçleri buğdaya ekleyip sübye elde etmek şart.
  • Çok sabır zorlayıcı olsa da, nohutların ve fasulyelerin kabuklarını mutlaka ayıklamalısınız.
  • Sultaniye üzümü dışında başka bir üzüm kullanırsanız, aşureniz kararacaktır.
  • Karanfilleri kesinlikle eklemiyoruz. Yoksa kararma yapar. Bu sebeple sadece suyunu ekliyoruz.
  • Eğer az şekerli seviyorsanız 2000 gr. orta şekerli seviyorsanız 2250 gr. çok şekerli seviyorsanız 2500 gr. kullanabilirsiniz.
  • Kullandığınız süt mutlaka oda ısısında olmalı. Sütünüzün kesmemesi için. Dilerseniz süt yerine 2 su bardağı gül suyu da koyabilirsiniz.
  • incirleri en son koyuyoruz ki karartma yapmasınlar. Bu konuda aceleci davranmayın.

—–==0==—–

Besin ve Enerji Değeri

Son olarak; sağlığınız için. Aşırıya kaçmadan, dikkatle tüketmeye özen göstermesini tavsiye ediyoruz.
  • Protein 7% 7%
  • Yağ 23% 23%
  • Karbonhidrat 70% 70%
Aşure

Aşure kaç kalori? Ortalama bir porsiyon aşure; 420kcal.

Hepinize Afiyet olsun güzel insanlar ❤️ Diğer tariflerimizi incelemeyi unutmayın.

Q’Chef

Ek Olarak Önerilen Yazı -> Berliner Alman Pastası

 

 

 

Facebook Yorumları