Bayram lezzetleri denilince akla gelen reçeteler, yörelere göre değişen tatlar, hepsi bu yazıda uyumlu tariflerle sizleri bekliyor.

Bayram Lezzetleri

By; Kübra Sarı Demirtaş

Ramazan bayramı geldi çattı. Hepimiz evlerdeyiz ama yine de bayram enerjisi içimizi bahar yerine çevirmeye yetti. Bu yazımda ben de sizlere birden çok tarif vermek istedim. Bayram lezzetleri her bölgeye, her yöreye göre değişiklik gösteriyor. O kadar zengin bir coğrafya da yaşıyoruz ki, her yöreden muhteşem zenginlikler fışkırıyor. Bayram lezzetleri deyince akıllara ilk gelen tatlılar olsa da, ana yemeklerde ki ritüeller de çok fazla. Durum böyle olunca, bu hafta burada hem kahvaltı, hem ana yemek, hem mezeler, hem de tatlı tarifi var. Benden söylemesi.

BAŞLICA BAYRAM LEZZETLERİMİZ

  • Baklava: Türk mutfağının vazgeçilmezi olan baklava bayramlarda ülkemizin birçok yerinde misafirlere ikram ediliyor. Baklavasıyla en çok ünlü olan şehrimiz Gaziantep ve Gaziantep baklavası genellikle antep fıstığı ile yapılıyor. Bunun yanında baklava Karadeniz’de fındıklı, İç Anadolu’da cevizli, Kıyı Ege’de bademli, Trakya’da ise susamlı veya cevizli tercih edilebiliyor.
  • Laz Böreği: Karadeniz’in birçok yerinde bayram tatlısı olarak servis edilen laz böreği, özellikle Rize’de çokça tercih ediliyor. Son zamanlarda farklı versiyonları bulunan laz böreği, yapımı daha kolay olması sebebiyle yufka yerine milföyle de yorumlanabiliyor.
  • Keşkek: Anadolu’da, Trakya’da ve Karadeniz’de yörelere göre farklılık gösterse de, keşkek düğün ve bayram yemeği olarak karşımıza çıkıyor. Muş, Antalya ve Sakarya gibi illerimizde bayram günleri evlerden keşkek kokuları yükseliyor ve bayramlar oldukça lezzetli geçiyor.
  • Kadayıf dolması: Yapımı dışarıdan zor görünse de Erzurum’da bayramlar kadayıf dolması olmadan geçmiyor. Cevizli veya fındıklı olarak yapılan bu leziz tatlı haricinde Erzurum yöresine ait kete de sofraları şenlendiriyor.
  • Ayranaşı: Iğdır şehrinin lezzetlerinden olan ayranaşı aslında birçok yöre tarafından sahipleniliyor ve farklı yorumlanabiliyor. Fakat bayramlarda Van ve Erzurum’da özellikle tercih ediliyor. Hele ki sıcakların başladığı bu zamanlarda bu bayram yapılabilecek en güzel yemeklerden biri gibi görünüyor.
  • Kömbe tatlısı: Anadolu’nun çeşitli yerlerinde patatesli ya da kıymalı olarak börek şeklinde tüketilen kömbe; Antakya’da tamamen farklı bir hal almış. Bir çeşit kurabiye olan kömbe tatlısı Hatay’da her bayram misafirlere sunuluyor ve Antakya’nın sayısız lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.
  • Revani: Tıpkı baklava gibi Türk mutfağının biricik lezzetlerinden olan revani, Osmanlı döneminde Ermenistan’ın ve Eriva’nın fethedilmesinden sonra saray aşçıları tarafından icat edilmiş. Revani günümüzde ülkenin birçok yerinde sevilerek tüketiliyor ve bayramlarda ise özellikle Trakya bölgesinde sofralara renk katıyor.

—==0==—

 

İLLERE GÖRE BAYRAM LEZZETLERİ

Her bölgenin yeme içme kültürü de kendi içinde farklılıklar gösteriyor. işte bir kaç ilimiz ve o illerde tercih edilen bayram yemekleri.

  • Edirne: Ciğer sarma, kuzu kapama, lahana sarması ve ekşili köfte.
  • Tekirdağ: Kesme makarna, Tekirdağ köftesi, yoğurtlu borani ve peynir (Hayrabolu) tatlısı.
  • Sakarya: Vezir parmağı, Kemalpaşa tatlısı, şambaba ve şekerpare.
  • İzmir: Zeytinyağlılar, tire köfte, şevketibostan yemeği ve lokma tatlısı.
  • Aydın: Kırlı kızartması, baklava ve kabak tatlısı.
  • Balıkesir: Höşmerim, susurluk ayranı ve zerde.
  • Antalya: Çılbır, keşkek, köle, şakşuka ve kabak tatlısı.
  • Mersin: Acılı ekmek, sıkma, börek ve cezerye.
  • Antakya: Ekmek köftesi, patlıcan dolması, lebeniye ve kömbe tatlısı.
  • Nevşehir: Bazlama, biryan, bulgur çorbası ve hoşaf.
  • Gaziantep: Yoğurtlu dövme çorba, yuvalama, katmer ve baklava.
  • Malatya: Açma yufka böreği, kömbe, analıkızlı çorba.
  • Erzurum: Yaprak sarması, su böreği, kete ve kadayıf dolması.
  • Kars: Ekşili et yemeği, yeşil mercimek ve cevizden yapılan elma dolması.
  • Elazığ: Dövme çorbası, içli köfte ve baklava.
  • Van: Ayran aşı, cılbır, paluza, çömlek yahnisi ve Van baklavası.
  • Karabük: Gözleme, kuyu kebabı, kara mancar, bazlama ve höşmerim.
  • Rize: Mıhlama, karalahana çorbası ve laz böreği.
  • Zonguldak: Mısır keşkeği, sirkeli köfte, kabaklı börek ve tarhana çorbası.
  • Artvin: Çimçar çorbası, yalancı sarma, ıspanaklı börek ve laz böreği.

Daha bir çok lezzet var bahsedilecek ama onları da kurban bayramına bırakıyorum. Ben bu hafta bayram dolayısı ile sizlere bir günlük menü hazırlamanıza yardımcı olacak bayram tarifleri hazırlamak istedim. Umarım yardımcı olabilirim.

İŞTE BAYRAM LEZZETLERİ

İlk olarak bayramı bayram yapan, kahvaltı için güzel bir alternatif olabileceğini düşündüğüm, benim de severek tükettiğim bir tarif var.

 

Ekmek Çanağında Kavurmalı Yumurta
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Gmail
  • LinkedIn

Ekmek Çanağında Kavurmalı Yumurta

  • 6 adet yumurta
  • 6 dilim tost ekmeği
  • 300 gram kavurma
  • Tuz, karabiber

Üzeri için;

İnce kıyılmış maydanoz

 

YAPILIŞI

  • Tost ekmeklerini bir kase yardımıyla yuvarlak şekilde kesin.
  • Daha sonra bir merdane yardımıyla inceltin ve muffin kalıplarına yerleştirin.
  • Hepsinin içine 1 çorba kaşığı kavurma koyun.
  • En son her birinin üzerine de 1’er adet yumurta kırıp tuz ve karabiber serpin.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yumurtalar pişene kadar tutun.
  • Fırından çıkarıp ince kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak olarak servis yapın.

Ana yemek için bence bir çoğumuz sofralarımızda et tercih ediyoruz, hele benim gibi et sever biriyseniz, her özel güne sofrada et eşlik etsin istiyorum. Hem etin hem de sebzenin baş rol oynadığı bir tarif var sırada.

 

Hünkar Beğendi
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Gmail
  • LinkedIn

Hünkar Beğendi

  • 200 gr kuşbaşı et
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 adet soğan
  • 1 adet biber
  • 1 adet domates
  • Yaklaşık 1 yemek kaşığı salça
  • 1,5-2 su bardağı su
  • Tuz, karabiber

Beğendi için;

  • 3 adet patlıcan
  • 1 çay bardağı süt (az gelirse ilave edebilirsiniz)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • Tuz
  • Yarım su bardağı kaşar rendesi

YAPILIŞI:

  • İlk olarak patlıcanlar fırında ya da ocakta közlenir. (mümkünse çekirdeksiz patlıcan kullanın)
  • Közlenen patlıcanlar kabuğu soyulup doğranır.
  • Tavada yağ ve un kavrulur.
  • Patlıcanlar tavaya eklenir ve iyice ezilir.
  • Ocağın altı iyice kısılarak süt yavaş yavaş karıştırarak patlıcana ilave edilir.
  • İyice karıştırılır.
  • Ardından kaşar eklenir, ocak kapatılır.
  • Kaşar da tamamen karıştırılarak beğendi hazırlanır.
  • Ayrı bir tava yağ ile ocağa konur.
  • Tava ısındığında etler ilave edilir.
  • Etler suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur.
  • İnce doğranmış soğan ve biberler eklenir.
  • Onlar da kavrulunca salça eklenip karıştırılır.
  • Salçadan sonra çekirdekleri alınıp doğranmış domates eklenir.
  • 1,5-2 su bardağı su da göz kararı eklenerek kapağı kapatılıp etler pişene kadar pişirilir.
  • Piştikten sonra tuzu karabiberi eklenir. (Eğer etiniz geç pişecek bir et ise düdüklüde haşlayıp yapabilirsiniz. Su yerine et suyunuzu ilave edip pişirirseniz de aynı tadı elde edersiniz.)
  • Servis tabağınıza önce beğendiyi üstüne de etinizi koyarak servis edebilirsiniz.

Ana yemek hazır, salata tarifi vermek yerine, meze sever biri olarak salataya alternatif olarak üç tane meze tarifi geliyor şimdi.

Barbunya Pilaki
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Gmail
  • LinkedIn

Barbunya Pilaki

  • 500 g taze barbunya
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 adet soğan
  • 1 orta boy patates
  • 1 adet havuç
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 2-3 diş sarımsak
  • Tuz

YAPILIŞI:

    • İlk olarak barbunyaları bir tencereye alarak üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 10 dakika kadar kaynatarak çıkan suyu süzün (barbunyalar pişsin ama dağılmasına izin vermeyin).
    • Diğer yandan soğanları yemeklik doğrayın ve tencerede yarım su bardağı su ile pişirmeye başlayın.
    • Soğanlar yumuşadıktan sonra zeytinyağını ilave ederek önce salçayı sonra da küp küp doğradığınız patatesleri, ince halkalar halinde doğradığınız havucu ve ince kestiğiniz sarımsakları ilave edin.
    • 2 dakika kadar yağda çevirdikten sonra şeker, tuz ve 1 su bardağı kadar kaynar suyu ilave edin ve 10 dakika kadar patates ve havuçları pişirin.
    • Daha sonra barbunyaları ilave ederek, suyu kontrol edin çok azalmışsa bir miktar daha kaynar su ilave edebilirsiniz.
    • Patatesler ve havuçlar pişene kadar tencerenin kapağı kapalı ve kısık ateşte kaynatın. Suyunu kontrol etmeyi unutmayın ki tencerenin tabanı tutmasın.
    • Yemeğiniz piştikten sonra ocaktan alıp soğuduktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Labne Peynirli Meze
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Gmail
  • LinkedIn

Labne Peynirli Meze

  • 200 gram labne peyniri
  • 2 çorba kaşığı süzme yoğurt
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 3 adet közlenmiş kırmızı biber, tuz

Üzeri için;

  • Dövülmüş ceviz ve kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI:

  • Labne peyniri ile süzme yoğurdu iyice çırpıp servis tabağına alın ve ortasını kaşık yardımıyla hafif çukur yapın.
  • Üzerine doğranmış kırmızı biber yerleştirip, zeytinyağı gezdirin.
  • Ceviz ve maydanoz serpip servis yapın.
 
QChef’in önerisi: Dilerseniz tereyağında veya zeytinyağında kızartılmış sarımsak dilimlerini üzerine serperek servis yapabilirsiniz.
Maş Fasulyesi Piyazı
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Gmail
  • LinkedIn

Maş Fasulyesi Piyazı

  • 2 su bardağı maş fasulyesi
  • 2’şer adet kırmızı, sarı ve yeşil biber
  • 1 demet maydanoz
  • Yeteri kadar tuz
  • Sos için: 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 kahve fincanı nar ekşisi
  • 1 adet nar

YAPILIŞI:

  • Maş fasulyesinin üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyin.
  • Hafif diri kalacak şekilde haşlayıp, fazla suyunu süzün.
  • Derin bir kaseye alıp, kıyılmış kırmızı, yeşil, sarı biber, maydanoz, ve tuz ekleyip, harmanlayın.
  • Sos için pul biber ve nar ekşisini karıştırın.
  • Salatayı servis tabağına alıp, sos gezdirin.
  • Üzerine tanelenmiş nar serpiştirip servis yapın.

Kahvaltı, ana yemek, mezeler hazır. Şimdi sıra tatlıya geldi. Hepimizin “bayram tarifleri” deyince aklımıza ilk önce baklava geliyor. Baklava bizim topraklarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri, bayram tariflerinin kralı olarak da adlandırabiliriz. Ben size baklava tarifi vermiyorum tatlı kısmında çünkü, inanıyorum ki hepimiz bu lezzette zaten çok iyiyiz. Baklava tarifini isterseniz yine ileriki haftalarda detaylı bir yazı hazırlarım sizlere, hem biraz tarihinden de bahsetmiş olurum sizlere. Ben bu sefer baklavanın yakın arkadaşı kadayıf dolmasının tarifini vermek istiyorum.

KADAYIF DOLMASI

MALZEMELER:

  • 500 gram kadayıf
  • 1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
  • 2 adet yumurta

Şerbeti için:

  • 2 su bardağı tozşeker
  • 2.5 su bardağı bardak su
  • 1-2 damla limon suyu
YAPILIŞI:
  • Şerbet için su ve tozşekeri bir tencereye alıp ocağa oturtun.
  • Tozşeker eriyene kadar kaynatıp, limon suyu ekleyin. 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
  • Kadayıfları elinizle açın.
  • 1 avuç kadayıfı dikdörtgen şeklinde tezgaha yayın.
  • Kısa kenarına enlemesine 1 çorba kaşığı ceviz içi ekleyip kenarlarını ortaya doğru katlayarak rulo şeklinde sıkıca sarın.
  • Bir tencerede bol yağı kızdırın.
  • Yumurtaları köpürene kadar çırpın.
  • Sardığınız kadayıfları yumurtaya bulayın.
  • Elinizle iyice sıkarak sıkıştırın ve saçaklarını koparın.
  • Hiç bekletmeden kızgın yağa atıp kızartın.
  • Her tarafı iyice kızardıktan sonra tavadan alıp soğuyan şerbetin içine atın.
  • 2-3 dakika beklettikten sonra ılık veya sıcak servis yapın.
 
QChef’in önerisi: Vanilyalı dondurma ile servis yapabilirsiniz.

 

BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN.
Bayram tariflerinin sofralarınızı donatacağı, evlerden kahkaha seslerinin yükseldiği, sevginin, huzurun, kardeşliğin, hoşgörünün ve sağlığın hayatımızdan hiç eksilmediği nice bayramlar dilerim güzel insanlar… Hayalini kurduğunuz her şey gerçek olsun. Bayramınız kutlu olsun.

 

Q’Chef

Facebook Yorumları