Berliner Alman Pastası

Berliner Alman Pastası Almanların, puf puf hamur toplarının içlerini dolgulandırarak yaptıkları, bilinen en güzel tatlılarından birisidir.

5 dakika

Berliner Alman Pastası

Dolgularla mutluluk

Berliner Alman Pastası, Almanların, puf puf hamur toplarının içlerini dolgulandırarak yaptıkları, bilinen en güzel tatlılarından biri. Ülkemizde de son derece sevilen ve tercih edilen dünya tatlılarından biri. Berliner Alman pastası orijinalinin dışında, ülkemizde farklı bir versiyonu da mevcut. Süt ile hazırlanan iki kekin arasına krema koyulup, üzerine pudra şekeri serpilip, dilimlenerek servis ediliyor. Bu tarifte biz orijinal olan reçeteye yer vereceğiz.

Mayalı hamurdan, yağda kızartılarak yapılan pasta, Alman mutfağının klasiklerindendir. Adından dolayı Berlin şehri ile bağdaştırılsa da, aslında Berlin’ de bu tatlı bu isimle pek bilinmez. Adına daha çok Pfannkuchen denir. Marmelat veya çikolata sos dolgulu bu hamur toplarının ismi bölgeden bölgeye değişiklik gösteriyor. Güney ve Orta Almanya’da ve Avusturya’nın birçok yerinde Krapfen veya Kreppel denir.

Berliner Alman pastası, bir çeşit hamur tatlısı. Yapımı mayalı hamur olması nedeniyle biraz zahmetli olsa da, evde yapabilir, sevdiklerinizle gönül rahatlığı ile paylaşabilirsiniz.

Tarife başlamadan önce, her zaman ki gibi pasta hakkında biraz bilgi vermek istiyorum. Sonrasında bu lezzetli tatlının yapımına hep birlikte geçebiliriz.

Berliner Alman Pastası hakkında:

Vikipedi şöyle anlatıyor pastayı ve kültürlere göre adlandırılışını:

“Alman Pastası ya da Berliner, geleneksel bir Alman pastasıdır. Biçim ve yapımı itibarı ile donut’a benzemektedir. Mayalanmış hamurun yağda kızartılması akabinde ikiye bölünerek içine marmelat veya reçel konularak ve üzerine karamelize şeker dökülerek elde edilir. Türkiye’de pastanelerde genellikle kremşanti, çikolata veya mocha ile dolgulanmış şekilde satılır.”

QChef’in Berliner Alman Pastası İçin Tavsiyeleri

Yağınızı kızdırdıktan sonra, hamurunuzu yağa atmadan önce mutlaka ocağınızın derecesini orta seviyeye düşürmelisiniz. Hamurlarınız çok kızgın ateşte pişerse, içi çiğ kalabilir.
Berliner Alman pastaları orijinalinde daha çok marmelatlı olarak bilinseler de, çikolata dolgulu olanlar da çok lezzetli oluyor. Her iki lezzeti de denemelisiniz.
Şekil vermek için bir kalıbınız yoksa standart ölçülerde ki su bardağının ağız kısmını da kullanabilirsiniz.
Pişen hamurları mutlaka peçete üzerine alıp, fazla yağlarını almalısınız. Böylece tatlınızda oluşabilecek ağır yağ tadının önüne geçmiş olursunuz.
Pişen hamurlarınızı dolgulandırmadan önce, mutlaka oda ısısına gelmesini beklemelisiniz. Aksi takdirde sıcak olan hamura marmelatları doldurduğunuzda, sıcağın etkisi ile eriyecek ve hamurunuzdan sızma yapacaktır.
Servisi eğer pudra şekeri ile yapacaksanız, hemen servis öncesinde üzerine serpmelisiniz.
Berliner Alman pastanızı, benmari usulü erittiğiniz çikolata ile de yapabilirsiniz.
Karamelize şeker ile de üst süslemesini yapabilirsiniz.

Malzeme Listesi

10 adet Berliner Alman Pastası için;

100 ml. süt (ılık)
40 gr. yumuşak tereyağı
21 gr. maya
40 gr. şeker
1 paket vanilya
Bir tutam tuz
1 yumurta + 3 yumurta sarısı
300 gr. un

Dolgu için gereken malzemeler :

4 yemek kaşığı marmelat ( Çilek, kayısı, vişne vs. Marmelat yoksa alternatif olarak reçel )
1 yemek kaşığı su
Tercihinize göre 2 yemek kaşığı Nutella

Üzeri için :

Pudra şekeri

Kızartmak için :

1 litre sıvı yağ

Berliner Alman Pastası Yapılışı

Önce ılık sütü derince bir yoğurma kabına alın ve içine oda ısısında tereyağı, kuru maya, tuz, şeker, vanilya ve yumurtaları ekleyin.
Sonra homojen kıvama geline kadar mikser ile çırpalım.
Unu eleyerek ekleyelim ve iyice yoğuralım.
Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edince kadar yoğuralım.
Üzerini streç ile hava almayacak şekilde iyice kapatalım ve büyükçe bir havlu veya bez ile güzelce saralım.
Hamuru oda sıcaklığında 60 ila 90 dakika arasında, iyice kabarana kadar mayalanmaya bırakalım.
Sonrasında iyice kabaran ve mayalanan hamurunuzu unlanmış tezgaha alın.
Merdane yardımı ile 2 cm. kalınlığında açın.
Bir kalıp yardımı ile yuvarlaklar çıkarın.
Yuvarlak kalıplardan çıkardığınız hamurlarınızı yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
Hamurlarınızın üzerine kumaş bir bez örtüp, en az bir saat dinlenmeye bırakın.
Sonra derin bir kızartma tenceresine bol bol yağ dökün ve iyice kızdırın.
Tepside iyice mayalanan hamur toplarını kızartmaya başlamadan önce, ocağın derecesini orta ateşe düşürün.
Ardından kızgın yağa hazırladığınız hamur toplarını koyun, altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın.
Kızaran Berliner Alman pastalarını, bir peçete üzerine çıkarın.
Dolgulandırmadan önce oda ısısına gelmesini bekleyin.
Berliner alman pastalarınız soğurken, içini doldurmak için dolgu malzemesini hazırlayabiliriz.
İç malzeme için seçtiğiniz marmeladı bir kaba boşaltın.
1 yemek kaşığı su ile sulandırın, iyice karıştırıp homojen bir kıvam elde etmelisiniz.
Hazırladığınız dolgu malzemesini sokma torbasına alın.
Berliner Alman pastalarınızın yan kenarlarından torbanızın ucunu iç kısmına doğru sokun. Ve sonrasında kontrollü bir şekilde sıkın.
Servis etmeden hemen önce üzerine bolca pudra şekeri serpiştirin.