Porsiyon (1-2) | Hazırlık: (90dk) | Kalori: (388) | Kategori (Tatlı Hamur)
Galette – Yaban Mersini ile taçlandırılmış bir Fransız Klasiği
Herkese merhaba.
Bu hafta yapması çok kolay yemesi ise çok lezzetli Fransa kökenli ama bir o kadar da bizdenmiş gibi hissettiren bir lezzet… Galette tarifi veriyorum.
Ufak dokunuşlarla klasik lezzetleri patlatmayı çok seviyorum. Bu sebeple galette’ya cheesecake esintisi katmak için peynir de ekledim ve olağanüstü bir lezzet deneyimledim.
Püf noktaları ve galette’nin özellikleri ile başlayalım hadi..
—-
Galette içerisinde ki soğuk tereyağı sebebi ile kırılgan ve çabuk ufalanan bir tart hamuru çeşitlidir. Bir çok mutfakta karşımıza da çıkabilir. Fransız yemek kitabı Larouse Gastronomique galette hamur işlerinin en eskisi olduğunu iddia ediyor.
Galette, tart ailesinin en sade, en zahmetsiz, en kolay üyesidir.
Tatlısı, ekşisi, tuzlusu, eriklisi, şeftalilisi yada domateslisi… Bu liste böyle uzar gider.. Baştan sona bekleme süreleri ile bir buçuk saatte servise hazır hale gelir. İsterseniz vanilyalı güzel bir dondurma ile de servis edebilir bu lezzeti taçlandırabilirsiniz.
Bu kadar kolay ve lezzetli nadir lezzetler arasında favori listemde bu lezzet nett..
Nazlı değildir, incelik gerektirmez, hele ki ustalık hiç gerektirmez. Bolca hata yapıp kapatabilirsiniz. Mükemmel sonuca ulaşmak için bir kaç püf noktasına dikkat etmek sizi mükemmele götürecektir.
Sırlar
- Ağızda dağılan kıyır kıyır pie hamuru için tüm yaş malzemelerin (tereyağ ve sıvıların) buz gibi soğuk olması lazım.
- Bu sıvılar sadece su veya su-sirke olabilir. Alkol kullananlar su-votka da kullanabilirler. Sirke ve votka burada hamura extra kıyırlık veriyor.
- Sıvıları katı malzemelere kesinlikle tek seferde eklememek, kontrollü ilerlemek bu reçetede çok mühim. Hamuru extra bir çaba vermeden bir araya getirebilecek kadar sıvı yeterli olacaktır. Bir miktar hamuru elinizle hafifçe sıkın, eğer dağılıyorsa biraz daha sıvı ekleyebilir, sıvı miktarını bu şekilde belirleyebilirsiniz.
- Amacımız pürüzsüz bir hamur elde etmek değil, girintili-çıkıntılı ama bir araya gelmiş bir hamur elde etmek.
- Pie hamuru hazırlamak için en güzeli tezgah tipi mikser kullanmaktır.
- Mikser yok ve elle yapma durumundaysanız, bıçakla tereyağlarını parçalayarak una yedirmeye çalışın. Ellerinizi ne kadar az kullanırsanız o kadar iyi. Çünkü ellerimizin sıcağı tereyağını eritmeye başlayacaktır.
- Mikser kullanıyorsanız tüm kuru malzemeleri tereyağ dahil, düşük – orta devirde, kısa aralıklarla, tereyağ una karışıp bezelye kadar küçük parçalara ayrılana kadar çalıştırıyoruz. Buz gibi olan tüm sıvıları ekliyoruz. (yukarıda belirtilen şekilde, kontrollü)
- Hazırlanan hamuru tezgaha alıp, fazla dokunmadan, minimum hareketlerle bir araya getirip, streç filme sarıp bir saat buzdolabında dinlendirin.
Tüm püf noktaları da verdiğime göre hadi artık yapım aşamasına…
Galette Malzeme Listesi (Yaban Mersinli)
- 210 gr. Un
- 150 gr. Tereyağ (küp küp doğranmış ve donmuş)
- 20 gr. Şeker (1 yemek kaşığı)
- 1 silme çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı buz gibi su
- 1 yemek kaşığı buz gibi elma sirkesi (su ve sirkeyi karıştırın)
–
- 250 gr. Taze yaban mersini
- 50 gr. Esmer şeker (3 yemek kaşığı)
- 10 gr. Mısır nişastası (1 yemek kaşığı)
- 2 yemek kaşığı portakal suyu
- 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
- 150 gr. Beyaz peynir
- 40 gr. Şeker (2 yemek kaşığı)
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı un
Yaban Mersinli Galette Yapılışı
Un, tuz ve şekeri mutfak robotunun hazinesine alın ve donmuş tereyağı ile birlikte, birkaç seferde, ufalanana kadar çevirin.
Bezelye gibi olan hamurunuza 3 kaşık su ve sirke karışımınızdan ekleyin ve çok kısa yine karıştırın. (burada yukarıda anlatılan şekilde hamuru hafif sıkarak sıvıya ihtiyaç olup olmadığını kontrol edin. Hamur parçalanıyorsa geri kalan bir kaşık sıvıyı da ekleyin)
Hamura fazla dokunmadan streçle sarın. Dinlenmesi için bir saat buzdolabında bekletin.
Bir kasede yaban mersini, esmer şeker, mısır nişastası, portakal suyu ve portakal kabuğu rendesini karıştırın ve kenara alın.
Başka bir kasede, taze peynir, şeker, yumurta ve unu bir çırpma teli ile veya mikserle köpürtmeden çırpın. Tüm malzemeler karışsın yeterli.
Fırınınızı 200 – 220C°’de ısıtmaya başlayın.
Dolaptan çıkardığınız hamurunuzu 2-3 mm kalınlığında açın.
Kenarlardan 4-5 cm boşluk kalacak şekilde peynirli karışımınızı ortaya yayın.
Üzerine yaban mersinli karışımı da dengeli bir şekilde yayın.
Hamurun artan kısımlarını meyvenin üzerine doğru (iç tarafa) katlayın.
Katlanan hamurun üzerine yumurta sarısı sürün ve şeker serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 200-220 C° fırında kenarları altın sarısı olana kadar pişirin.
QChef’in önerisi: Tatlınız hafif ılıdıktan sonra vanilyalı bir dondurma ile birlikte tüketmeniz.
Besin ve Enerji Değeri
Aşırıya kaçmadan, dikkatle tüketmeye özen göstermesini tavsiye ediyoruz.
Protein %9 – Yağ %44 – Karbonhidrat %47
Sevgiyle kalın güzel insanlar ❤️
QChef…
Diğer tariflerimizi incelemeyi unutmayın.
4.5