Medovik Pasta
Ballı Rus Pastası
Ballı Rus Pastası
Ballı Rus Pastası, nam-ı diğer Medovik Pasta tarifi istiyorsan doğru yerdesin. Rus topraklarından doğan bu pasta da, bol bol bal kullanılan bir krema ve her katını pişireceğiniz, sekiz kattan oluşan kek kısmının birleşimi ile harika bir pasta ortaya çıkmış oluyor. Sekiz katını açmak, pişirmek ve katlandırmak gözünüzü korkutuyor olabilir ama inanın o kadar da zor değil. Evet biraz el oyalayıcı bir tarif ama kesinlikle zor bir tarif değil. Üstelik o ilk çatalda bile “iyi ki” dedirtecek size, söz veriyorum. Sadece biraz sabırla bu muhteşem lezzeti kendi ellerinizle, kendi mutfağınızdan çıkarmış olacaksınız. Ve aramızda kalsın bu sizi çok havalı gösterecek.
QChef’İn Püf Noktaları
Bu tarifi diğer medovik pasta tariflerinden ayıran özel bir sır değil, bir kaç püf noktası.
- Hamura tereyağ ekleyerek, kurabiye ve kıyır kıyır olan katmanları, yumuşak keklere dönüştürün. Bu keklerin daha hafif ve daha lezzetli olmasını sağlayacak.
- Hem pastada hem de kremada kullanılan balı karamelleşene kadar yakın.
Medovik Pasta Hakkında
Medovik bilinen bir diğer adıyla “Ballı Cevizli Rus Pastası”.
Medovik’in anlamı Rusça bal anlamına gelen Med kökünden gelmektedir. Rus pastası olarak bilinse de aslında bir “Slav Pastası” demek daha doğru olacaktır. Çünkü Ukrayna, Belarus, Polonya gibi ülkelerde de bilinen ve popüler bir pastadır. Ayrıca BDT ülkeleri Azerbaycan, Belarus, Ermenistan, Kazakistan, Kırgızistan, Moldova, Özbekistan, Rusya, Tacikistan, Gürcistan. Bunun yanında Ukrayna, Letonya, Litvanya, Estonya ve İran gibi ülkelerde de bilinen ve sevilen bir tatlıdır. Daha sonra ünü tüm ülkelere yayılan Medovik şu an birçok ülkede sevilerek tüketilmektedir ve “Russian Honey Cake” ismiyle daha çok bilinmektedir.
Orijinali 13 kat olarak hazırlanan bu pastanın hamurunda bal bulunmaktadır. Kremasında da Ruslara özgü bir krema kullanılmaktadır.
—–==0==—–
Planlama önemli!
Madovik pasta yapması zor olmasa da, bu, önceden planlama gerektiren çok adımlı, oldukça ilgili bir pastadır. Lütfen başlamadan önce tarifin altındaki talimatları ve notları okuyun.
Dondurmanın bazı ülkelerde kolayca satılan bir kutu Dulce De Leche gerektirdiğini unutmayın. Yaşadığınız yerde yoksa, şekerli yoğunlaştırılmış sütle kendiniz yapabilirsiniz. Sadece pişirmenin 4 saat sürdüğünü bilin. Bu yüzden önceden plan yapın ve bir ay öncesine kadar yapın. Bitmiş medovik pasta servis yapmadan önce bir gece buzdolabında soğumaya ihtiyaç duyar.
- Kek iki gün öncesinden hazırlanabilir.
- Orijinal tarifte, daha fazla çiçek notaları olan kır çiçeği balı önerilir.
- Bu pastayı yapmak için hazırlık süresini birkaç güne bölebilirsiniz.
- Kendi dulce de leche’nizi yani süt reçeli – kremanızı yapıyorsanız, bir ay öncesinden de hazırlayabilirsiniz.
- Kek katmanlarını birkaç hafta öncesinden pişirip dondurabilir, ardından kullanacağınız zaman oda ısısına getirip kullanıma hazır hale getirebilirsiniz.
Medovik Pasta Malzemeleri
- ( süt reçeli dilerseniz kendiniz de hazırlayabilirsiniz)
Haydi Ballı Rus Pastası Medovik’e Başlayalım..
Önce Her iki Tarafta da Kullanılacak Yanmış Bal..
Yanmış balı yapmak için:
- Bir tencereye 3/4 fincan bal koyun ve ocağı yüksek ısıda açın. Önce kaynama noktasına getirin, ardından ocağı orta dereceye düşürün.
- Balı, ısıya dayanıklı bir spatula ile ara sıra karıştırarak, rengi koyulaşıp uçuk sarıdan koyu kehribar rengine dönene kadar pişirin. Yaklaşık 3 dakika. Ocağı kapatın ve dikkatlice 1/4 bardak su ekleyin. Balın köpürmesi durana kadar püskürmesine izin verin. Ardından birleştirmek için çırpın. Bir ağızlı ısıya dayanıklı ölçüm kabına aktarın ve bir kenara koyun.
- Önce balı “yakarak” başlıyoruz. Yakmak derken daha çok “karamelize” demek istiyorum aslında. Bu yüzden endişelenmeyin, balın tadı kül gibi olmayacak. Baldan bahsetmişken, Polzine, yani daha çiçeksi tadı olan kır çiçeği balı kullanıyor , ancak bulamazsanız normal ballar da iş görür. Yani kır çiçeği balı bulabilirseniz çıldırın… Ama bulamıyorsanız, endişelenmeyin…
- Balı uçuk sarıdan koyu kehribara dönüşene kadar karamelize etmelisiniz. Bu noktaya gelir gelmez tavayı ocaktan alın ve 1/4 su bardağı su ile çırpın.
Şimdi Sıra Kek’in Harcında
- Orta boy bir tencereye su doldurun ve kaynatın. 1/4 su bardağı yanmış bal, 3/4 su bardağı bal, şeker ve tereyağını ısıya dayanıklı büyük bir kapta birleştirin. Kaynayan suyun üzerine koyun. Kabın dibine suyun değmediğinden emin olun. (Benmari usulü)
- Yumurtaları küçük bir kaseye kırın ve bir kenara koyun. Ayrı küçük bir kapta kabartma tozu, tuz ve tarçını karıştırın.
- Bal/tereyağı karışımını tereyağı eriyene kadar hafifçe karıştırın, ardından birleştirmek için iyice çırpın. Karışımın sıcaklığını test etmek için serçe parmağınızı kullanın. Karışım ısındığında yumurtaları çırparak ekleyin. Karışım aynı sıcaklığa döndüğünde tarçın karışımını ekleyin ve 30 saniye daha çırpmaya devam edin. Hamur köpürmeye başlayacak ve tuhaf bir koku yayacaktır. Kaseyi benmariden alın ve ılık olana kadar soğumaya bırakın.
- Unu ince gözenekli bir eleğe alın ve her eklemede unu tamamen dahil etmek için pürüzsüz olana kadar çırpın. Üç partide üzerinde eleyin. Hamur sıcak olduğunda daha kolay yayılacaktır, bu nedenle kaseyi ön ısıtmalı fırının üstüne veya kaynayan su kabının üzerine (ısıtmadan) sıcak bir yere koyun.
Şimdi o muhteşem yanmış baldan 1/4 fincan alacak ve onu normal “yanmamış” bal, şeker ve tereyağı ile birleştirip kaynayan su dolu (benmari) bir tencerenin üzerine koyun. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yumurtaları benmari de çırpıyoruz. Karışım tekrar dokunulamayacak kadar ısındığında çırpmaya devam edin. Bu noktada tarçın, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Karışımın tuhaf kokacağını fark edeceksiniz. Sorun değil… doğru yoldasınız.
Şimdi her eklemeden sonra birleştirmek için iyice çırparak hamurun üzerine unu 3 parça halinde eleyebilirsiniz.
Ve Ballı Hamur Pişsin Artık
Hamur Pürüzsüz Olmalı
- Hazırlanan silikon mat veya yağlı kağıdın üzerine 1/3 fincan hamur dökün. Hamuru izlenen dairenin kenarlarına eşit şekilde yaymak için bir ofset spatula kullanın. Tüm dairenin iyice kaplandığından emin olun, açık alan kalırsa mutlaka ekleme yapıp kapatın.
- Silikon altlık kullanıyorsanız, daire çizili kağıdı silikon altlığın altından dikkatlice kaydırın ve diğerinin altına yerleştirin. Fırın tepsilerinden çıkana kadar kalan harcı karıştırmayı ve yumuşatmayı tekrarlayın. Sonunda, 9 katmanla bitirmelisiniz.
- Kalan hamuru fırın tepsisine yaymaya devam ederken, kek koyu bir karamel rengine dönene, dokunduğunuzda geri kabarana ve ortasına batırdığınız bir kürdan temiz çıkana kadar 6 ila 7 dakika boyunca mümkün olduğunca çok kat pişirin. Katları aşırı pişirmeyin!
- Her katman bittiğinde, aşırı pişmeyi önlemek için silikon matı veya yağlı kağıdı fırın tepsisinden kaydırın. Fırın tepsilerini hala sıcakken yeniden kullanın, pişirme süresini 5 ila 6 dakikaya düşürün.
- Kek katmanları oda ısısına geldiğinde dairelerin dışına yayıldıysa, yayılan kısımları kesmek için keskin bir bıçak veya bir makas kullanın. Kenarlardan kestiğiniz parçaları atmayın. Kekler tamamen soğumadan önce, her birini yağlı kağıttan çıkartıp düz bir yüzey üzerine koyun. Ve sonrasında tamamen soğumaya bırakın.
Tüm katmanlar piştiğinde, fırın sıcaklığını 120C’ye düşürün. En şekilsiz katmanı ve keserek çıkardığınız diğer artık parçaları bir fırın tepsisine koyun. Koyu kırmızımsı, kahverengi olana ve kuruyana kadar yaklaşık 15 dakika fırında pişirmeye devam edin. Sonra soğumaya bırakın, ardından ince toz şeklinde öğütmek için bir mutfak robotu kullanın, kum gibi incecik öğütün ve bir kenara koyun
Yağlı kağıda çizdiğiniz çemberi silikon matın altına koyun veya direk yağlı kağıt üzerinde de çalışabilirsiniz. Hamur harcınızdan kağıdın üzerine alın ve spatula yardımı ile çemberin içini tamamen dolduracak şekilde yaydırın.
Bu kekler çok çabuk pişiyor unutmayın. İlk postayı 6-7 dakika kadar pişirirken, diğer kekleri fırın ısısı iyice yükseldiği için 4 dakika kadar pişirmeniz yeterli olacaktır.
9 adet kek elde ettikten sonra uygun ölçülerde bir pasta çemberi veya tabak yardımıyla kenarlardan taşan veya kabaran keklerinizi tıraşlayın. Artan kek artıklarınızı atmayın. Pişen 9 adat kekinizin en beğenmediğinizi ve kenarlardan artan kek kalıntılarını bir tepsiye alın tekrar fırınlayın. Çıkarttıktan sonra rondo da kum gibi olana kadar çekin. Üzerini süslemek için kullanacağız.
Son Hazırlık; Buzlanma…
Balı karamelleştirmek sadece daha konsantre ve belirgin bir bal aroması vermekle kalmaz, aynı zamanda ekşi krema kullanımıyla elde edilen şekerleme notaları, acılık ve asitlik dengesini de oluşturur. Muhteşem dulce de leche (tatlandırılmış yoğun sütten yapılan kalın karamel yani süt reçeli) ile birlikte bu yanmış şeker ifşası, ekşi krema ihtiyacını ortadan kaldıran inanılmaz tatlı ve keskin bir çırpılmış krema için yapılmıştır.
- Orta boy bir kaseye 1/2 bardak yanmış bal, dulce de leche (süt reçeli) ve 1/2 çay kaşığı tuz koyun. Homojen olana kadar elle çırpın, ardından 3/4 fincan kremayı yavaşça dökün ve çırpmaya devam edin. Tamamen soğuyana kadar bekleyin, yaklaşık 30 dakika.
- 4 bardak kremayı çırpma aparatıyla birlikte bir stand mikserin kasesine (tercihen soğutulmuş) dökün.
- Orta hızda yaklaşık 6 dakika yumuşak tepeler olana kadar çırpın, ardından bal karışımını ekleyin. Orta sert tepeler elde edene kadar çırpın. Mikseriniz 5 litreden küçükse, 2 partide buzlanma yapın ve ardından büyük bir kapta birleştirin veya büyük bir kase ve bir el mikseri kullanın.
Dulce de leche’yi yani süt reçelinizi, karamelize balınızla birlikte karıştırın.
Yoğun krem şantiniz ile karıştırın.
Orta sertlikte tepeler oluşana kadar çırpın.
Ve Artık Buluşma Zamanı
- Pastayı 25 cm’lik bir karton pasta altlığı veya düz servis tabağı üzerinde toplayın.
- Mukavvanın ortasına bir kek tabakası yerleştirin, ardından merkeze bir krema koyun. Buzlanmayı eşit bir şekilde yaymak için bir ofset spatula kullanın ve kenarda 13 cm’lik bir boşluk bırakın.
Sıra sıra kek katmanları ve buzlanma ile devam edin, son katmanı buzlanma ile bitirin.
- Pastanın kenarlarını yumuşatmak için kalan herhangi bir kremayı kullanın, ancak bazı pasta katmanlarının kenarları kremanın içinden geçerse endişelenmeyin; nasılsa üstleri kapatılacak. Tüm buzlanmayı kullanmalısınız.
- Hazırladığınız buzlu keki(pastayı) kenarlı bir fırın tepsisine koyun ve ellerinizle rondoda çektiğiniz kek kırıntılarını kenarlara bastırarak pastanın etrafını kaplayın. Dilerseniz üstünü de kapatabilirsiniz.
- Pastayı bir gece buzdolabında soğutun, pasta katmanlarına karışması ve yumuşaması için dinlenme süresi verin. İnce dilimler halinde kesin ve soğuk servis yapın.
Tebrikler.. Başardınız..
Övgüleri dinlerken yazılarımızı takip etmeyi unutmayın ?❤
Hepinize Afiyet olsun güzel insanlar ❤️ Diğer tariflerimizi incelemeyi unutmayın.
Q’Chef
- Görseller Cloobuttera sitesinden alınmıştır.
- Tarif , New York Times‘tan uyarlayan Treats SF‘den uyarlanmıştır.
Önerilen Yazı ->Sufle Fransız Mutfağının Baş Tacı