Patlıcanlı Beyti Kebabı
En ince ayrıntılarıyla
Patlıcanlı Beyti Kebabı tarifi geliyor bugün mutfağınıza….
Anadolu topraklarının yemek kültüründe başı çeken kebaplar arasında en sevdiğimiz kebabını bundan böyle kendi mutfağınızda yapabileceksiniz. Üstelik kebapçılarda yediğiniz lezzetin bire bir aynısı.
Kebaplar arasında şüphesiz en sevilen ve tercih edilen kebapların başında geliyor. Bu yazının sonrasında siz de evinizin mutfağında, sevdikleriniz için ziyafet sofraları kurabilirsiniz. Kendi kebabınızı kendiniz yapabilirsiniz. İyi bir reçetenin, püf noktalarının yanı sıra, bu kebap konusunda ülkece bir yatkınlığımızın olduğunu düşünenlerdenim ben. Zira yemesini bu denli sevdiğimiz lezzetleri, yapmasını da iyi biliyoruz bence.
Aslında alanım dışında ki konuları yazmak ve tarif vermekten çok hoşlanan biri değilim. Her zaman işi ehil kişilerin yapması taraftarıyım. Daha önce de 10 Kasım’da Atatürk’ün en sevdiği yemeklerden biri olan Karnıyarık tarifi paylaşmıştım sizinle. Çünkü karnıyarık yemeğini çok severim ve çok severek yaparım. Genel mutfak alanında kendime güvendiğim bir kaç reçetemi sizlerle de paylaşıyorum böyle ara ara affınıza sığınarak. İşte bu patlıcanlı beyti kebabı da bunlardan biri. Tarifin orijinalinde kuzu eti kullanılıyor. Zaman içerisinde çeşitleri çıkmış bu kebabın, patlıcanlı ve kıymalı versiyonunu hazırlayacağız bu tarifte. Reçeteye geçmeden önce, patlıcanlı beyti kebabının tarihi ile ilgili kısa bilgiler vermek istiyorum sizlere.
Patlıcanlı Beyti Kebabı Hakkında;
Vikipedi Beyti kebabı kebabı için; “Türk mutfağında kuzu etinden yapılan ve yoğurtla servis edilen bir kebap türüdür. Adını Beyti restoranının kurucusu Beyti Güler‘den almıştır. Beyti Güler, 1961’deki İsviçre seyahatinde Möller’in et yapma şeklinden etkilenerek bu kebabı üretmiştir.” diyor.
Ayrıca bir yemek sayfası olan Lokma da kebaptan şöyle bahsetmiş:
“1940’lı yılların sonunda Küçükçekmece’de küçük bir lokanta olarak lezzet yolculuğuna başlayan Beyti Restoran, 1983 yılında Florya’ya taşınarak günümüzde hala burada faaliyete devam etmekte. Beyti Restoran’ın sahibi Beyti Güler’in oğluyla birlikte işlettiği restoranda, bir aile işletmesinin tüm sıcaklığı her köşeye işlenmiş durumda.
Dönemin Cumhurbaşkanı Celal Bayar’ın Florya Köşkü’ne özel olarak verdiği siparişlerden tutun da, NATO toplantılarında dönemin Dışişleri Bakanı Fatin Rüştü Zorlu’nun Dolmabahçe Sarayı’nda verdiği yemeklerde hizmet vermesiyle tanınan, bir tarihe tanıklık etmiş olan Beyti Güler, efsane olmuş bu kebaba beyti adını veriyor.
Beyti Restoran ile ünlenen ve bir marka değeri olarak tescillenen beyti kebabı, 70 yıla yakındır İstanbul’un simgelerinden biri haline gelmiş durumda. Türk mutfağında da Güneydoğu Anadolu bölgesinde de sıklıkla yapılan ve sevilen bu kebabın, isim babası olan Beyti Güler’in, İstanbul – Florya’da hala hizmet vermekte. Beyti kebabı dışında onlarca efsaneleşmiş lezzete de ev sahipliği yapan bu nezih restorana, en kısa sürede uğramanızı şiddetle tavsiye ediyorum.”
Şimdi gelelim bu akılları baştan alan kebabın yapılışına;
QChef’in Tavsiyeleri
- Köftenin içine koyduğunuz bayat ekmekleri robotta iyice çekmelisiniz. Çünkü hem yerken ağzınıza gelmemeli, hem de un kıvamına getirerek köfte de yumurta ile birlikte bağlayıcı görevini üstlenmeli.
- Soğanları mümkün olduğunca elde küçük küçük doğramaya çalışın. Çünkü robotta çekerseniz sulanma yapabilir. Yine de robotta çekmek isterseniz, bir tülbent veya süzgeç yardımı ile iyice suyunu süzdürün.
- Patlıcanlarınızı tost makinesinde kızartırsanız, kebabınızın tadı daha hafif olacaktır.
Patlıcanlı Beyti Kebabı
Malzeme Listesi
- 2 adet patlıcan (alacalı soyulmuş, ince, uzun ve geniş dilimlenmiş)
- 3 adet yufka
- Yarım çay bardağı zeytin yağı (yufkaların aralarına sürmek için)
İkinci Sırada Köfte Malzemeleri
- 500 gr. kıyma
- 1 adat büyük soğan (ince ince kesilmiş veya robotta çekilmiş, suyu sıkılmış)
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kimyon
- Bir buçuk su bardağı bayat ekmek (robotta çekilmiş)
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tane yumurta
Yapılışı
- Önce kıymayı, robotta çektiğimiz ekmeği ve baharatları iyice karışana kadar yoğuruyoruz.
- Üzerini buzdolabı poşeti ile kapatıp, en az 1 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
- Ardından patlıcanları alacalı şekilde soyup, ince ince doğruyoruz.
- Sonrasında çok az yağda veya tost makinesinde kızartıyoruz ve peçete serili bir tabağa alıyoruz.
- Yufkaları teker teker kullanacağız. Tezgahın üzerine bir adet yufkayı seriyoruz. İçine az miktarda yağ sürüp fırça yardımı ile yaydırıyoruz.
- Önce yufkanın 3 kenarını içe doğru katlayıp üstü açık bir kare şekli elde ediyoruz.
- Yufkanın düz olan kısmına, diklemesine olacak şekilde patlıcanları yan yana diziyoruz.
- Dolapta dinlenmeye bıraktığımız köfteden, büyük bir parça alıp yufkanın boyu kadar bir silindir yapıp, patlıcanların üzerine koyuyoruz.
- Ardından yufkanın düz olan tarafından sarmaya başlıyoruz. Bir silindir şekli elde etmiş olacağız.
- Tüm yufkaları aynı şekilde sarıyoruz. Üç parmak kalınlığında olacak şekilde kesiyoruz.
- Kestiğiniz parçalarınızın çokluğuna göre, bir borcam yada tercihen kelepçeli bir pişirme kabına yufkalı köftelerimizi diziyoruz.
- 200/220 derecelik fırında iyice pembeleşene kadar pişiriyoruz.
- Daha sonra sarmısaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağı ve pul biber ile servis edebilirsiniz.
Besin ve Enerji Değeri
Protein %16 – Yağ %59 – Karbonhidrat %25
Aşırıya kaçmadan, dikkatle tüketmeye özen göstermesini tavsiye ediyoruz. –
Hepinize Afiyet olsun güzel insanlar ❤️ Diğer tariflerimizi incelemeyi unutmayın.
Q’Chef
Kesinlikle Önerilen Yazı ->Snickers Pasta