Sütlaç

Kübra Chef ilk tarifini geleneksel bir tatlı olan Sütlaçtan İpuçları ile birlikte sütlaç tarifini mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.

5 dakika

Sütlaç – Porsiyon (6) | Hazırlık: (1sa15dk) | Kalori: (286) | Kategori (Sütlü Tatlılar)

Bu toprakların en eski ve özel tatlılarından Sütlaç. Pirinç ve şekerin muhteşem birlikteliği.

Burada ki ilk tarifin özel olması gerektiğini düşünerek, bu toprakların en eski tatlılarından biri olan sütlaç ile başlamak istiyorum.

Haydi Başlayalım

Sütlaç ve Geçmişi Hakkında

Sütlaç en çok sevilen ve bilinen sütlü tatlıların başındadır.

“sütlü aş” veya “sütlü pirinç” adlarıyla ilk olarak 15. Yüzyılda tıbbi kitaplarda ve Kaygusuz Abdal’ın şiirinde geçer.

İtalyan mutfağına da giren sütlaç Papa V. Pius’un 1570’de verdiği bir ziyafet yemeğinin üçüncü yemeği “üzerine tarçın ve şeker serpilmiş Türk usulü sütlü pirinç” adıyla servis edilmiş. Kültürümüzde de saray sofralarının gözdesi saygın bir tatlı olarak kabul edilmiş.

Sütlacın ortaya çıkış hikayesi de bir hayli ilginç. Midesi rahatsızlanan bir kişiye pirinç, süt, şeker karışımı bir tatlı hazırlanmış. Çok fayda görmüş. İçerisinde süt bulunduğu için bu şifalı tatlıya “sütlü aş” denmiş. Bu isim bir süre sonra sütlaç olarak evrilmiş.

Yine bir rivayete göre sütlaç bir Orta Asya tatlısıdır ve ülkemize İpek Yolu ile girmiştir.

Günümüzde her toplumdan insanların beğenisini kazanıyor gönüllerin sultanı.

Benim de öyle… Tam bir sütlaç aşığıyım ben, hele ki üzeri kızarmış ve fındıklanmış fırın sütlaçsa ?‍??‍?

Bugün kendi mutfağımda, kendi aileme, sevdiklerime yaptığım o enfess reçetemi paylaşıyorum sizinle. Evde sütlaç savaşları çıkacak emin olun.

Malzeme Listesi

(200 ml. Bardak ölçülü )

1 litre süt (5 su bardağı)
Yarım litre su (2.5 su bardağı)
1 bardak kırık pirinç
1 bardak + 4 yemek kaşığı şeker
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı nişasta
2 adet veya 1 tatlı kaşığı damla sakızı (damla sakızı yoksa 1 paket şekerli vanilin)

Süslemek için

Kavrulmuş fındık

Sütlaç Yapılışı

Yarım litre suya pirinçlerinizi koyun ve ocağın en küçük gözünde, en kısık ateşte, ortalama 40 dk. Ara ara karıştırarak pirinçler suyunu çekip lapa olana kadar pişirin.

Üzerine 1 litre sütünüzü ekleyin, 1 yumurtanın sarısını ekleyin ve yine yaklaşık 25-30 dk. kadar pişirmeye devam edin.

Kıvam almaya başladığı zaman üzerine 2 yemek kaşığı nişastanızı ekleyin ve iyice karıştırın. Damla sakızınızı macun olarak kullananlardansanız direk bu aşamada ekleyin. Parça parça olanlardan kullanacaksanız da 2 parçayı buzlukta dondurun ve tatlınıza koymadan önce bir havanda dövüp toz haline geldiğinde ekleyin ve karıştırın. (Şekerli vanilin kullanacaksanız sütlacın altını kapatmadan bir dk. öncesinde koyabilirsiniz)

Sütlacınız biraz sulu kalsın çok çektirmeyin, çünkü soğuyunca kıvamlanacaktır. Altını kapatın ve şekerinizi ekleyin. Bir kaç dk. karıştırın.

İşte püf noktası.

Mutlaka bu aşamada tadına bakın. Tatlınız sıcakken daha şekerli gelecektir. Eğer şekeri tam diyorsanız 1 yemek kaşığı daha ekleyin. Sıcakken kaselere koyun. Pirince göre değişiklik gösterse de ortalama 6 kase çıkıyor bu ölçülerden. Fırın tepsisinin içine kaseleri dizin ve tepsiye bir parmak kadar su doldurun. Önceden ısıtılmış 200 derece fırının üst rafında üzeri kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra üzerine bol fındık ile servis yapın.