İrmik Helvası

Yüzyıllar boyunca Osmanlı mutfağının vazgeçilmez bir tatlısı olmuş helva. Sadece damak tadı için değil, kültürel anlamda da bir parçamız haline gelmiş helva zamanla. Doğumda, ölümde, gurbete gidişte veya dönüşte, düğünde, dernekte, özel günlerde, kandillerde, bayramlarda pişirip dağıtılır eşe dosta..

5 dakika

Porsiyon (:)) | Hazırlık: (30-35dk) | Kalori: (532) | Kategori (Tatlılar)

Bahanesi bol yüzlerce yıllık tatlı. İrmik Helvası

Sütlü Dondurmalı İrmik Helvası

Bu hafta konumuz helva

Qchef sayfasında bu hafta hep helva konuşuldu, istendi, beğenildi… Kimi zaman sevinçlerimizin ortağı, kimi zaman üzüntülerimizin..

Bende size her daim yaptığım, sizi üzmeyecek bir reçete ile geldim.

Hem besleyici, hem de lezzetli bir besin kaynağı olarak, yüzyıllar boyunca Osmanlı mutfağının vazgeçilmez bir tatlısı olmuş helva. Sadece damak tadı için değil, kültürel anlamda da bir parçamız haline gelmiş helva zamanla. Doğumda, ölümde, gurbete gidişte veya dönüşte, düğünde, dernekte, özel günlerde, kandillerde, bayramlarda pişirip dağıtılır eşe dosta.. Damakları tadlandırmasının yanı sıra sosyolojik de aslında.

Arapça’da “tatlı” anlamına gelen helva genel olarak tatlıları ifade eden “Hulviyyat” sözcüğünden türemiştir.

600 yıllık Osmanlı imparatorluğunun yemek kültürünü incelediğimizde çeşit bakımından en çok tatlılara rastlanır ve helvalar bu tatlıların başında yer alır.

Bunların başlıcaları

Gaziler helvası (bugün irmik helvası olarak vefatların arkasından yapılan)
Dilber dudağı. Edirne’ye özgü Deva-ı Misk helvası.
Diyarbakır’da yapılan Kudret Helvası
İstanbul’da yapılan Ak Helvası.
Bursa’ya özgü İshakiye Helvası.
Tahin Helvası
Koz Helvası
Keten Helvası

Helva’nın dünya da ilk yapıldığı yerler Orta Doğu ve Balkan ülkeleri olarak bilinir. Türk, Arap ve Yahudi toplumlarının yaşadığı her yerde helvaya rastlamak olası kabul edilir. Türkülerin helva kültürü, İslamiyeti seçip Arap kültürüne yakınlaşması ile başladı.

Helva’nın çok zengin ve etkileyici bir kültürü vardır. İnsanın doğumdan başlayıp, onun adına bile öldükten sonra yemeye devam edilen tek gıda helvadır.

Türk mutfağında en çok un ve irmik helvası tercih edilir. Ana malzeme un, yağ, şeker gibi düşünülse de harcına katılan baharat ve kuru yemişlerle adı ve tadı değişir.

Ben en saf hali ile veriyorum tarifi sizlere.

Malzeme Listesi

Bardak ölçüsü 200 ml

3 su bardağı irmik
3 su bardağı şeker (isteğe göre arttırılabilir)
200 gr tereyağ
2,5 su bardağı süt
2,5 su bardağı su
2 avuç çam fıstığı
3 tane karanfil (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tarçın
1 tutam tuz

Geniş tabanlı bir tencerenin içine tereyağını alın ve altını kısık şekilde açın. Yağ yanmasın. Eriyince içine çam fıstığını alın ve rengi hafif değişene kadar kavurun.

Başka bir tencereye süt, su ve şekeri koyup ocağa alın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca altını kapatın.

Diğer tencerede fıstıkların rengi değişince üzerine irmiğinizi dökün ve iyice karıştırın. Bu işlem biraz uzun ve yorucu olabilir ?

Not: Kenarda kalan irmik tanelerini mutlaka sıyırın yanıp irmiğin tadını değiştirmesinler.

Karıştırırken irmikleri bir tarafa toplayın, sonra diğer tarafa doğru eze eze karıştırın ki her irmik tanesi tencere tabanına temas edip kavurma işleminden nasiplenebilsin. Kahverengi bir renk alana kadar kavurmaya devam edin.

Renk almaya başlayınca sütlü karışımınızın altını tekrar açın, kaynayınca kapatın.

3 karanfilin baş kısımlarını ezip içine atın.

Kaynayan sütlü şerbetinizden bir cezve yada fincan yardımıyla alıp irmiğinizin üzerine dökün ve karıştırmaya devam edin. Fokurdayıp sıçrayacaktır. Dikkat edin ⚠

Tarçın ve tuzu ekleyin ve yine sütlü şerbetten döküp aynı zamanda karıştırın. Sonrasında bütün tencereyi irmiğinizin üzerine dökün iyice karıştırın. Helvanız göz göz olunca kapağını kapatıp 5-6 dk demlenmeye bırakın.

Demlendikten sonra ister dondurmayla, ister kaşıkla şekil vererek, isterseniz de kek kalıbında servise hazırlayabilirsiniz.